Brie de Meaux

Brie de Meaux

El Brie es uno de los "reyes del queso" franceses. Se dice que ganó este distintivo durante un concurso de quesos organizado por el estadista francés Talleyrand para amenizar las aburridas negociaciones del Tratado de Viena tras la Batalla de Waterloo en 1815. Los treinta representantes participaron con quesos de sus naciones, pero cuando Talleyrand presentó el Brie de Meaux, la opinión fue unánime y fue declarado el mejor. En la actualidad, es uno de los quesos más imitados del mundo. El Brie de Meaux se elabora en discos planos de 900g a 3,2Kg de peso cada uno. Posee una corteza blanca con manchas de color beige rosado que le distinguen de sus copias. La pasta es de un color paja brillante que va oscureciéndose hasta un tono marfil cálido y, cuando está en su punto, se abomba ligeramente, aunque no debe reblandecerse. El auténtico Brie debe oler a granja y a almendras tostadas, quizás con un ligero toque a amoniaco. Los quesos de fábrica, son más suaves y de aroma más simple, a setas.Este queso tiene la DOP Europea.El Brie de Meaux es uno de los quesos más cremosos que no puede faltar en la mesa de los franceses. Su consistencia es cremosa y está recubierto por un estrato blanco que en el país europeo es casi un pecado desperdiciar. Advertencia para olfatos muy sensibles: mantenerse lejos de este bocado en especial si lleva mucho tiempo de maduración.

Ficha técnica

  • País de origen: Francia
  • Región: Isla de Francia
  • Leche: Vaca
  • Tipo: Pasta blanda, corteza vellosa
  • Materia Grasa: Entre 45% y 60%
  • Maduración: Quesos de granja: entre 4 y 10 semanas, de fábrica 3 semanas
  • Aspereza: Suave sabor pleno y afrutado
  • Maridaje: Chardonnay, Champagne o Sweet Sherry
  • Denominación de Origen: desde 1980 y 1996 UE