Camembert de Normandie

Camembert de Normandie

El Camembert de Normandie (Camembert de Normandía) es un queso originario de Francia, concretamente de los departamentos de Calvados, Eure, Mancha, Orne y Seine-Maritime, según indica la DOP que controla su producción desde el año 1983.Su pasta es de color amarillo pálido, corte fácil y textura cremosa, blando y uniforme. Su corteza deberá tener un moho blanco y un sabor fuerte. Suele envolverse en papel apergaminado o de estaño y embalarse en cajas de madera de forma cilíndrica tal como es la forma que se le da al queso.Es un queso rico en químicos como el amoníaco, cloruro de sodio y ácido succínico, sin embargo, sus componentes lácteos no son sometidos a procesos de pasteurización y antes de llegar a la mesa es dejado madurar cerca de tres meses.

Elaboración

Se trata de un queso elaborado a partir de leche cruda de vaca fermentada por un bacilo láctico que coagula la leche y luego unas levaduras superficiales que producen fermentos que empiezan a digerir la caseína coagulada. moldes cilíndricos que no se prensan. Posteriormente se deja madurar durante unas 3 o 5 semanas para que se ablande la pasta y se cree la capa untuosa que son las características de este queso.

Nota de cata

Su cata es ligeramente amarga y fuerte, fruto de la flora microbiana que provoca su fermentación, y su aroma es ligeramente afrutado.

Ficha técnica

  • País de origen: Francia
  • Región: Baja Normandía
  • Leche: Vaca
  • Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida
  • Materia grasa: Entre 45% y 50%
  • Maduración: Entre 1 y 2 meses
  • Aspereza: Suave a media
  • Denominación de origen: desde 1983 y 1996 UE
  • Maridaje: Beaujolais, Vino de Normandía o sidra artesana