Époisses de Bourgogne

Époisses de Bourgogne

Este pequeño queso borgoñón era el favorito de Porthos en los "tres mosqueteros" y es uno de los candidatos a los diez quesos más ásperos de Francia. A veces se madura en "marc" de vino de Borgoña para convertirlo en un Fromage Fort incluso más fuerte. Los quesos con DOP. se elaboran con leche cruda.Se produce en pequeños discos de 450 g. Su corteza de color ladrillo claro se lava con aguardiente local durante la maduración. La pasta huele mucho menos, aunque sigue teniendo un aroma ácido y penetrante. Su sabor es deliciosamente rústico, pero también cremoso y refrescante, con un regusto a limón agrio que perdura en el paladar.Dado su fuerte aroma, es mejor servirlo solo y no utilizarlo en la cocina.El queso favorito de Napoleón es uno de los más olorosos que puedes encontrar. Solo para darte una idea de lo repulsivo que puede ser su olor, en un país como Francia fue prohibida su movilización en vehículos de transporte público... ojalá que el próximo paso de esta medida sea prohibir el ingreso a bordo de algunos pasajeros.

Ficha técnica

  • País de origen: Francia
  • Región: Borgoña
  • Leche: Vaca
  • Tipo: Pasta blanda, corteza lavada
  • Materia Grasa: 45%
  • Maduración: Entre 6 y 8 semanas
  • Aspereza: Áspero
  • Denominación de Origen: desde 1991 y 1996 UE
  • Maridaje: Borgoña tinto añejo, Chablis, Santenay