Corte en pailles

Corte en pailles

Definición

El corte en pailles es un tipo de corte cuyo nombre proviene del francés y que se puede traducir como corte en paja.Hace referencia al corte de diferentes alimentos en pequeños y finos bastones de unos 6 cm de largo con un ancho aproximado de 1 mm.Este corte está relacionado con los cortes Pont-Neuf, batonnet y allumette, que tiene en común el largo pero diferente grosor.

Usos

Se suele aplicar para cortar principalmente patatas, aunque también se usa en calabacines, calabaza, pepinos, zanahorias y distintas frutas, entre otros.

Procedimiento

El procedimiento consiste en cortar primero de forma transversal en rebanadas de 1 mm y luego cortar las vainas todas iguales.