Definición
El corte en
noisette es un tipo de corte con el que se obtienen bolitas del tamaño de una avellana.
Este corte está relacionado con el corte
Parisien, con el que también se obtienen bolitas pero de mayor tamaño.
Usos
Se suele utilizar principalmente para frutas y verduras, como melón, sandía, papaya, etc., aunque también se puede aplicar a patatas.
Procedimiento
El procedimiento consiste en sacar bolitas empleando una cucharita especial llamada "sacabocado" o "boleador".
