Gouda

Gouda

El Gouda es un queso originario de los Países Bajos, concretamente de la ciudad de Gouda, de donde toma su nombre.Su pasta es de color paja, corte fácil y textura firme. Presenta ojos en número variable, distribuidos regular o irregularmente en el interior del queso, de forma más o menos redonda y tamaño variable desde el de la cabeza de un alfiler al de un guisante.

Elaboración

Se trata de un queso elaborado a partir de leche de vaca pasteurizada, procesada y recalentada hasta que los cuajos se separan del suero, momento en el que se colocan en moldes cilíndricos durante un par de horas.Posteriormente los quesos son introducidos en salmuera para conseguir una corteza peculiar y enriquecer su sabor. Cuando la sal es absorbida, se deja secar el queso durante un par de días antes de cubrirse con la característica película de color amarillo para dejarse añejar de 1 a 36 meses.

Tipos

Según el tiempo que ha madurado, el queso Gouda se clasifica en Jonge kaas (joven), con 4 semanas de maduración; Jong belegen (joven maduro), con 8 semanas de maduración; Belegen (maduro), con unas 16 o 18 semanas de maduración; Extra belegen (extra maduro), con 7 u 8 meses de maduración; Oude kaas (Old cheese), con 10 o 12 meses de maduración y Overjarige kaas (Very old cheese), con 12 meses o más de maduración.

Ficha técnica

  • País de origen: PAíses Bajos
  • Región: Septentrional y Utrecht
  • Leche: Vaca
  • Tipo: Pasta semi-dura, cocido, prensado, corteza natural
  • Materia Grasa: 48%
  • Maduración: Entre 1 mes y 2 años
  • Aspereza: Suave a media
  • Denominación de Origen: desde 1996 UE
  • Maridaje: Syrah, Shiraz, Gevrey Chambertin, Riesling o Champagne
Teppanyaki de solomillo

Teppanyaki de solomillo

Ingredientes para 4 personas

  • 4 filetes de solomillo
  • 80 ml. de salsa de soja
  • 80 ml. de sake
  • 40 ml. de brandy
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • 8 champiñones
  • Sal en escamas
  • Aceite de oliva
  • Semillas de sésamo
  • Pimienta

Preparación

  1. Cortar el calabacín en rodajas, los champiñones por la mitad y la cebolla en dos y saltearlo todo en una sartén caliente con aceite. Salpimentar al gusto.
  2. Añadir la carne y marcarla para que conserve todos sus jugos.
  3. Verter el brandy y flambear.
  4. Añadir la salsa de soja y el sake y dejar reducir.
  5. Decorar con las semillas de sésamo.
Aliño de soja

Aliño de soja

Ingredientes

  • 6 cucharadas de aceite de girasol
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de vinagre

Preparación

  1. Añadir todos los ingredientes en un bowl pequeño y batir con un tenedor hasta que queden perfectamente ligados.
Risotto de ceps

Risotto de ceps

Ingredientes para 4 personas

  • 250 g de arroz
  • 200 g de ceps
  • 1 cebolla dulce pequeña
  • 1 l de caldo de jamón o verduras
  • 200 ml de vino blanco
  • 70 g de mantequilla
  • 100 g de queso parmesano rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal

Mise en place

  1. Lavar y cortar los ceps a láminas.
  2. Cortar la cebolla en brunoise.

Preparación

  1. En una sartén grande, rehogar la cebolla con un poco de aceite.
  2. Añadir los ceps y dejar que se cocinen durante dos minutos.
  3. Incorporar el arroz y sofreírlo durante 1 minuto.
  4. Verter el vino y dejar que reduzca hasta que elimine el alcohol.
  5. Añadir el caldo poco a poco y remover hasta que se haya absorbido. Repetir durante 20 minutos hasta que se haya incorporado todo el caldo y rectificar de sal.
  6. Incorporar el parmesano y la mantequilla a dados y remover hasta que esté todo bien integrado y cremoso.
Pollo teriyaki

Pollo teriyaki

Ingredientes para la salsa teriyaki

  • 50 ml. de salsa de soja
  • 50 ml. de sake
  • 50 ml. de mirínn
  • 25 gr. de azúcar blanco
  • Huesos de pollo (asados)
  • 1 puerro

Ingredientes para 4 personas

  • 4 muslos de pollo
  • Aceite vegetal
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la salsa teriyaki

  1. Verter en un cazo la salsa de soja, el sake, el mirin y el azúcar y calentarlo a fuego medio.
  2. Añadir el puerro cortado por la mitad para que aromatice.
  3. Añadir los huesos de pollo y esperar a que reduzca.

Preparación

  1. Limpiar el pollo y ponerlo en una sartén con la parte de la piel hacia abajo, para que suelte la grasa. Salpimentarlo y dejar que se dore. Darle la vuelta para que se haga por el otro lado.
  2. Colar la salsa teriyaki y pasarla a un cuenco.
  3. Untar el pollo con la sala teriyaki mientras se termina de hacer.
  4. Napar el pollo cortado en tiras y acompañado con el puerro en juliana.
Salmón con salsa de uvas

Salmón con salsa de uvas

Ingredientes para 4 personas

  • 4 lomos de salmón
  • 300 ml de crema de leche
  • 2 cebollas tiernas
  • 250 g de uva
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

Elaboración

  1. Sofreír en una paella con un poco de aceite la cebolla tierna bien picada durante unos 5 minutos.
  2. Salpimentar los lomos de salmón y colocarlos en una bandeja de horno junto con la cebolla y las uvas y napar con la crema de leche.
  3. Cocer en el horno durante 15 minutos a 180 grados.
Quiche lorraine

Quiche lorraine

Las quiche son un tipo de tarta salada derivadas de la cocina francesa que se elaboran principalmente con una preparación de huevos batidos y crema de leche (denominada migaine), mezclada con verduras cortadas y/o productos cárnicos (como por ejemplo jamón o bacon), con la que se rellena un molde de masa quebrada y que se cocinan al horno hasta que la salsa de huevo cuaje.La palabra quiche proviene del vocablo Küchen en el dialecto lorenés, hablado en la región de Lorena, en el noreste de Francia y lindante con Alemania. Este término deriva a su vez del alemán Kuchen (pastel) y, al suavizar los dialectos de franconia central la "ü" (/y/) y desplazar la fricativa "ch" (/ç/) hacia la "sh", el resultado final fue la palabra "kishe", que en el idioma estándard francés se escribe como "quiche."La receta original de la quiche lorraine consiste en una tarta salada abierta elaborada con masa brisa (masa quebrada) a la que se vierte una salsa batida de lácteos diversos (leche o crème fraîche) y huevo (migaine). Dicha mezcla suele aromatizarse con pimienta negra y nuez moscada molidas.La palabra aparece por primera vez en Nancy, capital de Lorena, en 1605, y hacia referencia a una tarta cuyo relleno estaba compuesto solamente de huevos y crema de leche o nata fresca (incorporando en algunas ocasiones queso Gruyère rallado). Posteriormente, en el siglo XIX, se le añadieron las pequeñas tiras o tacos de panceta magra, fresca o ahumada, que caracterizan la quiche lorraine de hoy en día.

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: media
  • Precio: bajo

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: alta
  • Aportación de proteínas: alta
  • Aportación de fibra: baja
  • Aportación de carbohidratos: media

Ingredientes para 12 personas

  • 1 rollo de pasta brick
  • 6 huevos
  • 150 g de bacon
  • 100 g de queso Gruyère rallado
  • 100 g de queso mozzarella rallado
  • 3 puerros
  • 4 cebollas dulces
  • 2 botellas nata líquida de 200 ml
  • 1 vasito de cognac
  • Sal
  • Pimienta
  • Una nuez de mantequilla