Corte en aiguillettes

Corte en aiguillettes

Definición

El corte en aiguillettes es un tipo de corte cuyo nombre proviene del francés y que se puede traducir como corte en agujas.

Usos

Se suele aplicar tanto a las aves de caza como a las de corral, siendo quizá su uso más común cuando se trata de pato, pollo o pavo.

Procedimiento

El procedimiento consiste en cortar finas y alargadas tiras de carne.
Corte en batonnet

Corte en batonnet

Definición

El corte en batonnet es un tipo de corte cuyo nombre proviene del francés y que se puede traducir como corte en bastones.Hace referencia al corte de diferentes alimentos en tiras de unos 6 cm de largo y con un ancho aproximado de unos 5 mm.Este corte está relacionado con los cortes Pont-Neuf, allumette y pailles, que tienen en común el largo pero diferente grosor.

Usos

Se suele aplicar para cortar vegetales para guarnición, siendo el ejemplo más habitual las patatas fritas, aunque también se usa en calabacines, calabaza, pepinos, zanahorias y distintas frutas, entre otros.Además, también se considera un corte previo a otro, como por ejemplo para cortar una hortaliza en Dadolata (dados en castellano), ya que antes hay que cortarla en bastones.

Procedimiento

El procedimiento consiste en cortar primero de forma transversal en rebanadas de 5 mm y luego cortar las vainas todas iguales.
Tipos de cortes básicos en cocina

Tipos de cortes básicos en cocina

  1. Corte en aiguillettes
  2. Corte en allumette
  3. Corte en batonnet
  4. Corte en bracelets
  5. Corte en brunoise
  6. Corte concassé
  7. Corte en cuartos o gajos
  8. Corte en chiffonade
  9. Corte en concertina
  10. Corte en dadolata
  11. Darne
  12. Corte en doble cincelado
  13. Corte en emincé
  14. Corte en jardinera
  15. Corte en juliana
  16. Corte en macedonia
  17. Matignon
  18. Corte con Microplane
  19. Mirepoix
  20. Corte en noisette
  21. Corte Olivette
  22. Corte a la paisana
  23. Corte en paja
  24. Corte en panadera
  25. Corte parisien
  26. Corte en parmentier
  27. Corte en pluma
  28. Corte Pont-Neuf
  29. Corte en quadriller
  30. Corte en rombo o diamante
  31. Corte en rondelle
  32. Corte en rouelle
  33. Corte en sifflets o biaus
  34. Torneaddo
  35. Torneaddo cocotte
  36. Torneaddo chateau
  37. Torneaddo fondant
  38. Corte tronçon
  39. Corte Vandyke
  40. Corte Vichy