Tempura de gírgolas

Tempura de gírgolas

Ingredientes para 4 personas

  • 500 gr de gírgolas
  • 200 gr de harina de tempura
  • 250 ml de agua, soda o agua con gas
  • Sal
  • Pimienta

Prepración

  1. Lavar bien las setas, secarlas con papel absorbente y sapimentar.
  2. Mezclar el agua bien fría y la harina con unas varillas hasta conseguir una crema líquida.
  3. Añadir las gírgolas enteras dejándolas cubrir y echarlas a la freidora con el aceite bien caliente.
Huevos al plato

Huevos al plato

Ingredientes para 4 personas

  • 8 huevos
  • 1 cebolla
  • 6 tomates maduros
  • 100 ml de vino blanco
  • 400 gr. butifarra negra
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 2 hojas de laurel

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180 grados.
  2. Picar la cebolla bien fina y sofreírla en una sartén con aceite.
  3. Añadir las hojas de laurel y el vino blanco y dejar reducir para que evapore el alcohol.
  4. Rallar los tomates y añadirlos al sofrito durante 6 u 8 minutos.
  5. Retirar las hojas de laurel y verter el sofrito en 4 cazoletas de barro.
  6. Añadir 2 huevos en cada cazoleta junto con la butifarra negra cortada en rodajas, y las hornear durante unos 5 o 10 minutos (dependiendo de como se prefieran los huevos de hechos).
Burrata

Burrata

La Burrata es un queso originario de Italia, concretamente de la región de Apulia.

Elaboración

Se trata de un queso elaborado a partir de leche de búfala cruda (como la Mozzarella, ya que en el fondo la Burrata no es más que Mozzarella rellena de crema de leche), a la que se le añade el suero producido al dejar agriar parte de la producción del día anterior y cuajo de ternera, cuajando la leche en unos 20 o 30 minutos.Posteriormente se rompe la masa y se deja reposar hasta que empieza a tirar hilos (de ahí su nombre de pasta filata). En ese momento se elaboran los sacos amasando el queso, para seguidamente rellenarlos con crema de suero y cerrarlos con un nudo en la parte superior.Para finalizar, se introduce la Burrata en salmuera para salarla y conservarla durante un máximo de tres días desde su producción y se envuelve en hojas verdes de asfódelos, que nos ayudarán a reconocer la frescura del queso.

Ficha técnica

  • País de origen: Italia
  • Región:Apulia
  • Leche: Búfala o vaca
  • Tipo: fresco, sin corteza
  • Materia drasa: 45%
  • Maduración: Tiene una vida útil de 7 a 21 días
  • Aspereza: Suave y dulce
  • Maridaje: Chianti Classico o Chardonnay
Pommes Anna

Pommes Anna

Ingredientes para 4 personas

  • 800 g de patatas
  • 100 g de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200 grados.
  2. Pelar las patatas y cortarlas con la mandolina en rodajas de 1 mm de grosor.
  3. En unas cazoletas pequeñas, disponer finas capas de patatas, pequeños trozos de mantequilla, sal y pimienta hasta tener unas 5 o 6 capas.
  4. Hornear las cazoletas durante 40 o 50 minutos y servir directamente o volteandolas sobre un plato.
Raclette tradicional

Raclette tradicional

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kg de queso raclette en lonchas
  • 1 kg de patatas pequeñas
  • Variedad de embutidos (jamón serrano, jamón cocido, bacon, etc.)
  • Pepinillos y cebollitas en vinagre
  • Sal
  • Pimienta blanca

Preparación

  1. Cocer las patatas enteras y con piel en una olla con abundante agua y sal hasta que queden blandas.
  2. Preparar el resto de ingredientes en pequeños recipientes para servir: el queso raclette cortado en láminas, las cebollitas en vinagre, los pepinillos, las verduras y los embutidos.
  3. Precalentar el aparato de la raclette y servir.
Lentejas al curry con pollo y manzana

Lentejas al curry con pollo y manzana

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: bajo
  • Dificultad: baja
  • Precio: medio

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: media
  • Aportación de proteínas: alta
  • Aportación de fibra: media
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g de lentejas cocidas en conserva
  • 2 pechugas de pollo
  • 100 ml de nata líquida
  • 100 ml de leche de coco
  • 1 manzana
  • 1 cucharada de mostaza antigua
  • 1 cucharada de curry
  • Cebollino
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. En una cazuela mediana, dorar las pechugas de pollo salpimentadas y troceadas en dados pequeños con un poco de aceite. Cuando el pollo esté listo, retirarlo y reservarlo en un plato.
  2. En la misma cazuela, verter la manzana cortada en dados y rehogarla con la mostaza y el curry hasta que esté pochada.
  3. Añadir la leche de coco, las lentejas lavadas y escurridas, el pollo y la nata, y dejar cocer a fuego suave durante 10 minutos para que reduzca.
  4. Servir en cazuelas individuales y decorar con el cebollino mezclado con un poco de aceite.
Sopa fría de guisantes

Sopa fría de guisantes

Ingredientes para 4 personas

  • 500 gr. de guisantes
  • 700 ml. de caldo de ave
  • 2 cebolletas
  • 200 gr. de patatas
  • 70 ml. de aceite de oliva
  • 4 ramitas de menta
  • Sal
  • Pimienta blanca

Preparación

  1. Cortar las cebolletas en juliana y sofreírlas en una cacerola durante unos 4 o 5 minutos.
  2. Pelar las patatas y cortarlas a tacos.
  3. Añadir los guisantes y las patatas y cubrirlo todo con el caldo.
  4. Dejar que hierva durante 25 minutos.
  5. Retirar del fuego, añadir las hojas de menta y triturar bien, pasando posteriormente la crema por el chino.
  6. Corregir de sal y pimienta.
  7. Dejar enfriar bien en la nevera antes de servir.