Lomo con gírgolas

Lomo con gírgolas

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: baja
  • Precio: bajo

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: media
  • Aportación de proteínas: alta
  • Aportación de fibra: baja
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 500 g de lomo de cerdo
  • 250 g de gírgolas
  • 2 botellas de 200 ml de nata liquida para cocinar
  • 50 g de mantequilla
  • Harina
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Salpimentar los trozos de lomo, pasarlos por harina y freírlos en abundante aceite. Retirar el lomo en un plato.
  2. Sacar los pies a las gírgolas y cocinarlas en una sartén grande con mantequilla hasta que estén bien hechas.
  3. Añadir la nata liquida y rectificar de sal. Dejarlo a fuego medio hasta que la nata se espese.
  4. Disponer los trozos de lomo en una fuente y napar con las gírgolas y la crema de leche por encima.
Sopa de cebolla con Thermomix

Sopa de cebolla con Thermomix

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: baja
  • Precio: bajo

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: media
  • Aportación de proteínas: baja
  • Aportación de fibra: media
  • Aportación de carbohidratos: media

Ingredientes para 2 personas

Preparación

  1. Introducir en el vaso de la Thermomix la cebolla cortada en cuartos. Trocear 5 segundos a velocidad 4. Bajar los trozos de la parte superior del vaso con la espátula.
  2. Añadir la mantequilla en trozos pequeños, una pizca de sal y rehogar 14 minutos a temperatura 100o y a velocidad cuchara.
  3. Añadir el brandy y el caldo de pollo y programar 15 minutos a temperatura 100o velocidad cuchara.
  4. Precalentar el horno a 210o. Servir la sopa en recipientes aptos para horno.
  5. Tostar el pan y disponer 2 rebanadas en cada recipiente sobre la sopa y encima de cada uno de ellas media loncha de queso.
  6. Introducir los recipientes en el horno y dejar gratinar unos minutos. Servir inmediatamente.
All-i-oli (con Thermomix)

All-i-oli (con Thermomix)

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: bajo
  • Dificultad: baja
  • Precio: bajo

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: media
  • Aportación de proteínas: baja
  • Aportación de fibra: baja
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 2 dientes de ajo pequeños
  • 1 huevo
  • 200 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal

Mise en place

  1. Pelar los ajos.

Elaboración

  1. Introducir los dientes de ajo en el vaso junto con la sal y un chorrito de aceite.
  2. Remover a velocidad 8 durante 5 segundos. Abrir la tapa del vaso y bajar los restos de ajo picado de las paredes con una espátula. Volver a poner la tapa y remover a velocidad 6 durante 1 minuto.
  3. Añadir el huevo y remover a velocidad 6 durante 5 segundos.
  4. Colocar la mariposa dentro del vaso.
  5. Llenar el cubilete de agua y ponerlo en su posición sobre la tapa.
  6. Programar 3 minutos a velocidad 3.
  7. Verter el aceite poco a poco sobre la tapa para que vaya deslizándose por el agujero del cubilete.
Spaghetti alla carbonara romana (receta original)

Spaghetti alla carbonara romana (receta original)

Receta original de los spaghetti alla carbonara romana (espaguetis carbonara), con su fórmula originaria, esto es, sin nata o crema de leche, como se suele tomar actualmente.El origen de esta receta es algo confuso ya que existen varias teorías, como por ejemplo: la denominación de carbonara proviene de carbone, que en italiano significa carbón (carbonari), al creerse que nombre del plato tiene su origen en el plato típico de los elaboradores de carbón vegetal en los Apeninos, necesitados de una dieta muy energética.Una segunda teoría dice que esta receta nació durante la Segunda Guerra Mundial, cuando los soldados norteamericanos llevaron tocino y huevos en polvo (que formaban parte de sus raciones militares), en grandes cantidades a Italia, y los mezclaban con pasta para hacer un plato nutritivo de una forma sencilla.Para finalizar, decir que otra teoría indica que el primero en darle nombre fue el escritor culinario napolitano Ippolito Cavalcanti (Afragola, Italia, 1787 - Nápoles, Italia, 1859), que en el año 1839 publicó la receta por primera vez en su libro titulado Cucina teorico-pratica.

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: baja
  • Precio: bajo

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: media
  • Aportación de proteínas: media
  • Aportación de fibra: baja
  • Aportación de carbohidratos: alta

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g de espaguetis (pasta fresca)
  • 200 g de guanciale (papada) o panceta en daditos
  • 6 huevos
  • 200 g de queso pecorino rallado
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra

Mise en place

  1. Cortar el guanciales en tacos grandes.

Elaboración

  1. Hervir los espaguetis en un cazo con agua y sal.
  2. Sofreír el tocino durante 5 minutos en una sartén antiadherente (sin añadir aceite).
  3. Reservar unos 100 ml del agua de cocción de la pasta, escurrirla un minuto antes de que esté al dente y mantecarla en la sartén con la panceta.
  4. Retirar temporalmente la sartén del fuego (para evitar la coagulación del huevo) y verter las yemas removiendo bien hasta que toda la pasta esté impregnada (añadir un poco del agua de cocción si es necesario).
  5. Añadir el queso rallado y mezclar de nuevo.
  6. Corregir de sal y añadir pimienta al gusto.

Presentación

  1. Colocar los espaguetis en el fondo del plato y coronarlos con el tocino.
Melanzane alla parmigiana

Melanzane alla parmigiana

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: baja
  • Precio: bajo

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: media
  • Aportación de proteínas: alta
  • Aportación de fibra: media
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 2 berenjenas medianas
  • 6 tomates maduros
  • 2 bolas de mozzarella de búfala
  • 100 g de queso parmesano
  • 4 hojas de albahaca fresca
  • Orégano
  • Aceite de oliva
  • Sal

Mise en place

  1. Lavar las berenjenas y cortarlas en paysanne.
  2. Lavar los tomates, pelarlos y cortarlos en concassé.
  3. Desmenuzar la mozzarella a mano.

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 180 grados con el grill encendido.
  2. En una sartén grande, rehogar las berenjenas con un poco de aceite hasta que estén bien pochadas.
  3. Añadir el tomate y un poco de aceite, y sofreírlo todo junto durante 10 minutos a fuego fuerte junto con las hojas de albahaca, removiendo para que no se pegue. Añadir orégano al gusto.
  4. En una cacerola de barro, alternar capas del sofrito con la mozzarella y el parmesano rallado.
  5. Espolvorear un poco de orégano por encima y hornear durante 30 minutos.
Sopa tibia de guisantes con Thermomix

Sopa tibia de guisantes con Thermomix

Receta de sopa tibia de guisantes con Thermomix, adaptada a partir de la que ya publicamos en su día, para confeccionarla con el famoso robot de cocina de Vorwerk.La idea es facilitarla y permitir que nos despreocupemos de estar pendiente de los fogones al avisarnos cuando se terminan los pasos programados (temperatura, tiempo y velocidad de mezclado). Además, como resaltan en la firma, con una Thermomix no se mancha la cocina y se puede lavar en el lavavajillas.

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: baja
  • Precio: medio

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: media
  • Aportación de proteínas: baja
  • Aportación de fibra: media
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 500 g de guisantes congelados
  • 1 l de caldo de ave
  • 1 cebolla dulce
  • 1 puerro
  • 1 vaso de vino blanco
  • 200 ml de nata liquida
  • 200 g de paleta ibérica en virutas
  • Sal
  • Pimienta blanca

Mise en place

  1. Cortar la cebolla en cuartos.
  2. Cortar el puerro en rodajas.

Preparación

  1. Introducir en el vaso de la Thermomix la cebolla y el puerro. Trocear 5 segundos a velocidad 4. Bajar los trozos de la parte superior del vaso con la espátula.
  2. Añadir un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y programar temperatura varoma, 15 minutos y velocidad cuchara.
  3. Añadir el vaso de vino y programar temperatura varoma, 15 minutos y velocidad cuchara.
  4. Añadir el caldo de pollo y los guisantes congelados y programar temperatura varoma, 15 minutos y velocidad cuchara.
  5. Triturar los guisantes 30 segundos a velocidad 8 y pasar la crema posteriormente por el chino.
  6. Verter de nuevo la crema en el vaso de la Thermomix y añadir la nata líquida.
  7. Corregir de sal y pimienta.
  8. Programar temperatura varoma, 3 minutos y velocidad cuchara.
  9. Decorar los platos con el jamón justo antes de servir.
Pudding de Yorkshire

Pudding de Yorkshire

El pudding de Yorkshire es una receta británica que data de tiempos inmemoriales y de la que se tiene constancia escrita, por primera vez, en la obra titulada The Whole Duty of a Woman, del escritor William Kenrick (Watford, Reino Unido, 1725 - 1779).Se trata de una oblea de masa horneada, con forma de cuenco, elaborada con una masa líquida hecha con harina, huevos, agua o leche, horneada en un molde bajo y que da como resultado una especie de tarta con bordes altos (de unos 10 cm como mínimo, según los cánones de la Royal Society of Chemistry, para poder ser aceptado como pudding de Yorkshire), destinados a recoger los jugos de la carne que se asa en la parte superior del horno.Tradicionalmente el pudding de Yorkshire se servía en primer lugar, como una torta empapada en el caldo de la carne que se consumía posteriormente, algo que se cree deriva del hecho de ser un plato sencillo y económico que llenaba a los comensales antes de que se les sirviera el plato principal, compuesto de ingredientes más costosos. Hoy en día todavía se sirve como entrante en el condado de Yorkshire, aunque en el resto del país se ha convertido en una de las guarniciones más típicas de los platos de carne de las comidas dominicales británicas.

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: bajo
  • Dificultad: baja
  • Precio: bajo

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: media
  • Aportación de proteínas: media
  • Aportación de fibra: baja
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 8 personas

  • 120 g de harina
  • 250 ml de leche
  • 5 huevos
  • 100 g de sebo vacuno (o 100 g de mantequilla)
  • Aceite
  • Sal

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 220 grados.
  2. Colocar una cucharada de sebo (o una nuez de mantequilla) en cada uno de los moldes individuales e introducirlos en el horno para que se derrita y coja calor.
  3. En un vaso mezclador, batir la leche, la harina y los huevos hasta obtener una masa líquida bien fina. Añadir una pizca de sal.
  4. Sacar los moldes del horno con la grasa ya desecha y rellenarlos con la masa líquida.
  5. Hornear durante 15 o 20 minutos y reservar.

Observaciones

  • Es recomendable preparar la masa de los puddings el día antes y dejarla en la nevara para que esté bien fría a la hora de introducirla en los moldes, previamente precalentados con mantequilla.
  • En su defecto también es válido preparar la masa con la leche y los huevos recién sacados de la nevera.
Hasselbackpotatis

Hasselbackpotatis

Receta original de las Hasselbackpotatis (patatas Hasselback), la versión sueca de nuestras típicas patatas al horno, tal como las preparan en el famoso y lujoso restaurante del hotel Hasselbacken (Estocolmo, Suecia), situado en la isla Djurgarden, desde hace más de 70 años.Pensadas inicialmente como guarnición para carnes y pescados, estas peculiares patatas (con crujientes crestas en su parte superior y tiernas por dentro), han llegado a servirse, respetando la receta actual o modificándola a base de queso, baicon, manteca de cerdo, ajo o finas hierbas, como entrantes o primeros en diferentes restaurante de todo el mundo.

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: baja
  • Precio: bajo

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: media
  • Aportación de proteínas: baja
  • Aportación de fibra: alta
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 4 patatas grandes
  • 50 g de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón dulce

Mise en place

  1. Lavar bien las patatas para eliminar todo resto de tierra.
  2. Derretir la mantequilla en un bowl y aliñarla con pimienta.

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 200 grados.
  2. Cortar las patatas en forma de acordeón. Para ello colocar dos palillos chinos a modo de tope y cortar sin temor de llegar al fondo.
  3. Disponer las patatas en una fuente para horno, añadirles un poco de sal y hornearlas durante 30 minutos.
  4. Retirar las patatas del horno y cubrirlas generosamente con la mantequilla con pimienta.
  5. Hornear hasta que las patatas estén bien doradas.
  6. Espolvorear una pizca de pimentón picante.
Vieiras con butifarra negra

Vieiras con butifarra negra

Original, sencillo y rápido pincho de vieiras con butifarra negra que se acompaña de una base de compota de manzana a modo de cama.

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: bajo
  • Dificultad: baja
  • Precio: medio

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: media
  • Aportación de proteínas: media
  • Aportación de fibra: baja
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 8 pinchos

  • 8 vieiras grandes
  • 150 g de butifarra negra
  • 2 manzanas
  • 50g de azúcar
  • 50 g de mantequilla
  • Aceite
  • Sal Maldon
  • Cebollino

Mise en place

  1. Pelar y cortar las manzanas en dadolata.
  2. Cortar la butifarra negra en rodajas de 1 cm de grosor.
  3. Limpiar las vieiras.

Elaboración

  1. En una cacerola grande, verter 1 vaso de agua, las manzanas, el azúcar y la mantequilla, y cocinar durante unos 15 o 20 minutos removiendo de vez en cuando. Retirar y tapar con papel film.
  2. En dos sartenes diferentes, rehogar la butifarra negra y las vieiras con un poco de aceite hasta que estén doradas y reservar.

Presentación

  1. Colocar un poco de compota de manzana en el fondo del plato a modo de cama.
  2. Disponer las rodajas de butifarra negra sobre la compota.
  3. Cubrir cada rodaja de butifarra negra con una vieira.
  4. Decorar con un par de escamas de sal.
  5. Espolvorear una pizca de cebollino por encima.
Ensalada de espinacas con manzana, bacon y roquefort

Ensalada de espinacas con manzana, bacon y roquefort

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: bajo
  • Dificultad: baja
  • Precio: medio

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: media
  • Aportación de proteínas: media
  • Aportación de fibra: media
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 300 g de espinacas frescas
  • 100 g de queso roquefort
  • 2 manzanas golden
  • 200 g de panceta
  • Un puñado de piñones
  • Aceite

Mise en place

  1. Lavar bien las espinacas y, después de haberlas escurrido, cortarlas en chiffonade.
  2. Cortar la manzana en jardinera.
  3. Desmenuzar el queso roquefort con la ayuda de un cuchillo.

Elaboración

  1. En una sartén grande sin aceite, verter los trozos de panceta y dejar que se doren a fuego lento.
  2. Cuando la panceta esté hecha añadir los piñones y rehogarlo todo junto para que cojan sabor.

Presentación

  1. Colocar las espinacas en la base a modo de cama.
  2. Cubrir con la manzana la parte central de la cama de espinacas.
  3. Incorporar el queso y los piñones alrededor de la manzana.
  4. Rematar con la panceta por encima.
  5. Aliñar con el aceite con el que se ha freído el bacon.