Lentejas al curry con pollo y manzana

Ficha técnica

• Tiempo de preparación: bajo
• Dificultad: baja
• Precio: medio

Ficha nutricional

• Aportación de grasas: media
• Aportación de proteínas: alta
• Aportación de fibra: media
• Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de lentejas cocidas en conserva
• 2 pechugas de pollo
• 100 ml de nata líquida
• 100 ml de leche de coco
• 1 manzana
• 1 cucharada de mostaza antigua
• 1 cucharada de curry
• Cebollino
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. En una cazuela mediana, dorar las pechugas de pollo salpimentadas y troceadas en dados pequeños con un poco de aceite. Cuando el pollo esté listo, retirarlo y reservarlo en un plato.
2. En la misma cazuela, verter la manzana cortada en dados y rehogarla con la mostaza y el curry hasta que esté pochada.
3. Añadir la leche de coco, las lentejas lavadas y escurridas, el pollo y la nata, y dejar cocer a fuego suave durante 10 minutos para que reduzca.
4. Servir en cazuelas individuales y decorar con el cebollino mezclado con un poco de aceite.