Croquetas y rebozados | Butter & Queen

Buñuelos de appenzeller

Precalentar el horno a 180 grados.
En un cazo, calentar la mantequilla y la leche y llevar a ebullición.
Añadir la harina y la sal mientras la leche está hirviendo y remover bien hasta conseguir una masa homogénea.
Incorporar el queso rallado y remover hasta ligar.
Verter los huevos uno a uno mezclando bien hasta que la masa los absorba.
Traspasar la masa a una fuente y dejar enfriar.
Formar pequeñas bolas con dos cucharillas y colocarlas sobre una bandeja de horno.
Hornear los buñuelos durante unos 15 o 20 minutos.

Tigres

Poner a calentar un vaso de agua en una cazuela grande con una hoja de laurel.
Lavar muy bien los mejillones en agua fría quitando todas las impurezas que vengan en la bolsa.
Verter los mejillones en la cazuela y dejarlos cocer durante unos 3 o 4 minutos hasta que se hayan abierto. Dejar enfriar y reservar, guardando el agua de cocción.
Separar la carne de las valvas con un cuchillo y reservar.
Pelar y limpiar las gambas y trocearlas junto con la carne de los mejillones.
Picar las cebollas, el pimiento y los dientes de ajo y rehogarlos en una cazuela con aceite y fuego lento durante 10 minutos.
Añadir los mejillones y las gambas, el vino, el agua reservada previamente de la cocción, el tomate frito y dejamos que reduzca durante 10 minutos.
Preparar 1/2 l de bechamel.
Mezclar el relleno con la bechamel y rellenar con una cuchara las conchas.
Rebozarlas en huevo batido y pan rallado, y dejarlas reposar en la nevera una hora antes de freírlas.

Tempura de gírgolas

Lavar bien las setas, secarlas con papel absorbente y sapimentar.
Mezclar el agua bien fría y la harina con unas varillas hasta conseguir una crema líquida.
Añadir las gírgolas enteras dejándolas cubrir y echarlas a la freidora con el aceite bien caliente.