Tarta de queso Philadelphia al horno

Tarta de queso Philadelphia al horno

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: baja
  • Dificultad: baja
  • Precio: bajo

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: media
  • Aportación de proteínas: media
  • Aportación de fibra: baja
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 8 personas

  • 3 huevos
  • 250 g de queso fresco Philadelphia
  • 1 yogur natural
  • 1 vasito de yogur de leche (o 125 ml)
  • 1 vasito de yogur de nata líquida (o 125 ml)
  • 1 vasito de yogur de harina de trigo (o 100 g)
  • 1 vasito del yogur de azúcar (o 125 g)

Mise en place

  1. Engrasar y enharinar un molde para horno de unos 22 cm de diámetro.

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 180 grados.
  2. Verter todos los ingredientes en un bol y mezclar con la batidora hasta que no queden grumos.
  3. Hornear durante unos 50 minutos.
Milhojas de pato, foie, manzana, patata y queso de cabra

Milhojas de pato, foie, manzana, patata y queso de cabra

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: baja
  • Precio: medio

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: alta
  • Aportación de proteínas: media
  • Aportación de fibra: media
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 2 confits de pato al vacío o en conserva
  • 2 manzanas verde
  • 200 g de foie fresco
  • 4 patatas
  • 4 medallones de queso de cabra
  • 50 g de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta

Mise en place

  1. Cortar las manzanas en rodajas muy finas.

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 200 grados.
  2. En una bandeja de horno, calentar el confit de pato durante 20 minutos. Dejar que se enfríe un poco, desmigarlo y reservar.
  3. En una olla, hervir las patatas durante 20 minutos. Cuando estén bien tiernas pasarlas por un pasa puré, añadir la mantequilla, la sal y una pizca de pimienta y reservar.
  4. En una sartén mediana, dorar las rodajas de manzana con una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite y reservar.
  5. En una sartén pequeña, marcar el foie salpimentado durante 45 segundos por cada lado y reservar.
  6. Con la ayuda de un aro, montar el milhojas alternando capas de patata, manzana, confit de pato y foie y terminar con el medallón de queso de cabra y una pizca de azúcar moreno.
  7. Hornear durante 5 minutos.

Presentación

  1. Colocar el milhojas con el aro sobre el plato y retirar este con cuidado para que no se desmonte.
Sopa tibia de guisantes con Thermomix

Sopa tibia de guisantes con Thermomix

Receta de sopa tibia de guisantes con Thermomix, adaptada a partir de la que ya publicamos en su día, para confeccionarla con el famoso robot de cocina de Vorwerk.La idea es facilitarla y permitir que nos despreocupemos de estar pendiente de los fogones al avisarnos cuando se terminan los pasos programados (temperatura, tiempo y velocidad de mezclado). Además, como resaltan en la firma, con una Thermomix no se mancha la cocina y se puede lavar en el lavavajillas.

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: baja
  • Precio: medio

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: media
  • Aportación de proteínas: baja
  • Aportación de fibra: media
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 500 g de guisantes congelados
  • 1 l de caldo de ave
  • 1 cebolla dulce
  • 1 puerro
  • 1 vaso de vino blanco
  • 200 ml de nata liquida
  • 200 g de paleta ibérica en virutas
  • Sal
  • Pimienta blanca

Mise en place

  1. Cortar la cebolla en cuartos.
  2. Cortar el puerro en rodajas.

Preparación

  1. Introducir en el vaso de la Thermomix la cebolla y el puerro. Trocear 5 segundos a velocidad 4. Bajar los trozos de la parte superior del vaso con la espátula.
  2. Añadir un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y programar temperatura varoma, 15 minutos y velocidad cuchara.
  3. Añadir el vaso de vino y programar temperatura varoma, 15 minutos y velocidad cuchara.
  4. Añadir el caldo de pollo y los guisantes congelados y programar temperatura varoma, 15 minutos y velocidad cuchara.
  5. Triturar los guisantes 30 segundos a velocidad 8 y pasar la crema posteriormente por el chino.
  6. Verter de nuevo la crema en el vaso de la Thermomix y añadir la nata líquida.
  7. Corregir de sal y pimienta.
  8. Programar temperatura varoma, 3 minutos y velocidad cuchara.
  9. Decorar los platos con el jamón justo antes de servir.
Lomo con naranja y mostaza antigua

Lomo con naranja y mostaza antigua

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: baja
  • Precio: bajo

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: baja
  • Aportación de proteínas: alta
  • Aportación de fibra: baja
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 500 g de lomo de cerdo
  • 1 cebolla blanca
  • 6 naranjas
  • 50 ml de salsa de soja
  • 1 cucharada colmada de mostaza antigua
  • 1 cucharada colmada de azúcar
  • Harina
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Mise en place

  1. Pelar la cebolla y cortarla en brunoise.
  2. Exprimir las naranjas.

Elaboración

  1. En una sartén mediana, salpimentar los trozos de lomo, pasarlos por harina y freírlos en abundante aceite. Retirarlos en un plato cuando estén marcados.
  2. En una cazuela grande, pochar la cebolla con un poco de aceite.
  3. Añadir el zumo de naranja, la salsa de soja, la mostaza y el azúcar y remover para que todo se mezcla bien.
  4. Incorporar los trozos de lomo, verter la marinada de zumo de naranja y cocinar durante 10 minutos para que reduzca la salsa y se glasee la carne.
Huevos rellenos de langostinos

Huevos rellenos de langostinos

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: baja
  • Precio: bajo

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: baja
  • Aportación de proteínas: alta
  • Aportación de fibra: baja
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 10 huevos
  • 500 g de langostinos congelados
  • Aceite de oliva
  • 1 limón
  • Sal

Preparación de la mayonesa

  1. Cascar 2 huevos y verterlos en un vaso mezclador.
  2. Añadir el aceite, el zumo de medio limón y una pizca de sal.
  3. Pasar todo por la batidora de mano hasta que se ligue y dejar enfriar en la nevera.

Preparación

  1. En una cacerola grande, hervir los 8 huevos restantes introduciéndolos en agua fría y dejarlos 10 minutos a partir que empiece la ebullición. Posteriormente retirarlos y dejar que se enfríen a temperatura ambiente.
  2. Cortar los huevos por la mitad y reservar las yemas.
  3. En una cacerola grande, verter agua con sal y llevarla a ebullición. Introducir los langostinos y dejarlos cocer durante 10 minutos.
  4. Con los langostinos ya enfriados, quitarles el intestino, trocearlos e introducirlos en un bol grande.
  5. Chafar la mitad de las yemas y mezclarlas con los langostinos. Añadir mayonesa poco a poco y mezclar hasta conseguir una masa homogénea.
  6. Rellenar los huevos con la mezcla de langostinos, yemas y mayonesa cubriendo también parte de la clara más exterior.
  7. Cubrir el relleno con un poco de mayonesa.
  8. Rallar la otra mitad de las yemas sobre los huevos como decoración.
Mules et frites

Mules et frites

Los Mules et frites (mejillones con patatas fritas), es uno de los platos más célebres de Bélgica (por no decir su plato nacional), del que se consumen toneladas al año. No en vano, tal como indicó el Banco Nacional de Bélgica en su informe de 2012, ese año el país importó de la vecina Holanda casi 26.000 toneladas por valor de 87 millones de euros.Según la formula del histórico y mítico restaurante Chez Léon, fundado en el año 1893 por Léon Vanlancker (1869 - 1925) en los alrededores de la Grand Place de Bruselas, los mejillones, la primera de las dos partes de este plato, deben ser de la costa de Zelanda (Países Bajos) porque son más grandes que los franceses y no tan salados como los mediterráneos (debido a la influencia del agua dulce del río Escalda), y estar cocidos solamente con un par de cebollas y un poco de apio (ni vino, ni ceveza ni crema de leche).Por otra parte, en lo que respecta a la otra mitad del plato, las patatas fritas, deben cortarse en batonnet y freírse en dos tiempos, primero a 150 grados durante 5 o 6 minutos sin que lleguen a dorarse y, después de escurrirlas bien y dejarlas enfriar durante media hora como mínimo, volver a introducirlas de nuevo en aceite bien caliente, esta vez a 190 grados, durante 2 minutos para conseguir de esta manera una textura crujiente por fuera y tierna por dentro.

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: bajo
  • Dificultad: baja
  • Precio: bajo

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: baja
  • Aportación de proteínas: alta
  • Aportación de fibra: baja
  • Aportación de carbohidratos: media

Ingredientes para 4 personas

  • 2 kg de mejillones
  • 4 o 5 patatas medianas
  • 2 tallos de apio
  • 2 cebollas mediana
  • 100 g de mantequilla
  • 150 ml de agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Mise en place

  1. Limpiar y quitar las fibras del apio y cortarlo en juliana.
  2. Pelar y cortar las cebolla en brunoise.
  3. Limpiar y cepillar a conciencia los mejillones y quitarles las barbas que salen de las conchas.
  4. Lavar y cortar las patatas en batonnet.

Elaboración

  1. Freír las patatas a 150 grados durante 5 o 6 minutos. Retirarlas de la freidora y dejarlas sobre un papel absorbente durante media hora para que se enfríen.
  2. En una cacerola grande, verter un chorrito de aceite e incorporar la mantequilla troceada. Esperar que se derrita y añadir la cebolla y el apio. Rehogar unos 3 minutos hasta que las verduras cojan color.
  3. Añadir el agua y llevar a ebullición. Incorporar los mejillones y dejar cocinar durante 7 minutos con la cacerola tapada, remover de vez en cuanto.
  4. Salpimentar al gusto.
  5. Volver a freír las patatas, esta vez a 190 grados durante 2 minutos y reservar.

Presentación

  1. Llevar a la mesa en la misma cacerola para que cada comensal se sirva lo que quiera.
  2. Acompañar de las patatas fritas, a la manera belga, con mostaza, mayonesa, curry, etc.

Observaciones

  • Aunque se aparte de la ortodoxia, se puede incorporar una hoja de laurel, una chorrito de nata líquida y 250 ml de vino blanco a la cocción como opción.
Vieiras con butifarra negra

Vieiras con butifarra negra

Original, sencillo y rápido pincho de vieiras con butifarra negra que se acompaña de una base de compota de manzana a modo de cama.

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: bajo
  • Dificultad: baja
  • Precio: medio

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: media
  • Aportación de proteínas: media
  • Aportación de fibra: baja
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 8 pinchos

  • 8 vieiras grandes
  • 150 g de butifarra negra
  • 2 manzanas
  • 50g de azúcar
  • 50 g de mantequilla
  • Aceite
  • Sal Maldon
  • Cebollino

Mise en place

  1. Pelar y cortar las manzanas en dadolata.
  2. Cortar la butifarra negra en rodajas de 1 cm de grosor.
  3. Limpiar las vieiras.

Elaboración

  1. En una cacerola grande, verter 1 vaso de agua, las manzanas, el azúcar y la mantequilla, y cocinar durante unos 15 o 20 minutos removiendo de vez en cuando. Retirar y tapar con papel film.
  2. En dos sartenes diferentes, rehogar la butifarra negra y las vieiras con un poco de aceite hasta que estén doradas y reservar.

Presentación

  1. Colocar un poco de compota de manzana en el fondo del plato a modo de cama.
  2. Disponer las rodajas de butifarra negra sobre la compota.
  3. Cubrir cada rodaja de butifarra negra con una vieira.
  4. Decorar con un par de escamas de sal.
  5. Espolvorear una pizca de cebollino por encima.
Pudding de Yorkshire

Pudding de Yorkshire

El pudding de Yorkshire es una receta británica que data de tiempos inmemoriales y de la que se tiene constancia escrita, por primera vez, en la obra titulada The Whole Duty of a Woman, del escritor William Kenrick (Watford, Reino Unido, 1725 - 1779).Se trata de una oblea de masa horneada, con forma de cuenco, elaborada con una masa líquida hecha con harina, huevos, agua o leche, horneada en un molde bajo y que da como resultado una especie de tarta con bordes altos (de unos 10 cm como mínimo, según los cánones de la Royal Society of Chemistry, para poder ser aceptado como pudding de Yorkshire), destinados a recoger los jugos de la carne que se asa en la parte superior del horno.Tradicionalmente el pudding de Yorkshire se servía en primer lugar, como una torta empapada en el caldo de la carne que se consumía posteriormente, algo que se cree deriva del hecho de ser un plato sencillo y económico que llenaba a los comensales antes de que se les sirviera el plato principal, compuesto de ingredientes más costosos. Hoy en día todavía se sirve como entrante en el condado de Yorkshire, aunque en el resto del país se ha convertido en una de las guarniciones más típicas de los platos de carne de las comidas dominicales británicas.

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: bajo
  • Dificultad: baja
  • Precio: bajo

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: media
  • Aportación de proteínas: media
  • Aportación de fibra: baja
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 8 personas

  • 120 g de harina
  • 250 ml de leche
  • 5 huevos
  • 100 g de sebo vacuno (o 100 g de mantequilla)
  • Aceite
  • Sal

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 220 grados.
  2. Colocar una cucharada de sebo (o una nuez de mantequilla) en cada uno de los moldes individuales e introducirlos en el horno para que se derrita y coja calor.
  3. En un vaso mezclador, batir la leche, la harina y los huevos hasta obtener una masa líquida bien fina. Añadir una pizca de sal.
  4. Sacar los moldes del horno con la grasa ya desecha y rellenarlos con la masa líquida.
  5. Hornear durante 15 o 20 minutos y reservar.

Observaciones

  • Es recomendable preparar la masa de los puddings el día antes y dejarla en la nevara para que esté bien fría a la hora de introducirla en los moldes, previamente precalentados con mantequilla.
  • En su defecto también es válido preparar la masa con la leche y los huevos recién sacados de la nevera.
Trinxat de la Cerdanya con butifarra negra

Trinxat de la Cerdanya con butifarra negra

Esta receta de Trinxat de la Cerdanya con butifarra negra está basada en uno de los platos más tradicionales de la cocina del norte de Catalunya, concretamente de la comarca pirenaica de la Cerdanya, esto es, el Trinxat de col al que se le ha añadido la butifarra negra esparracada para darle un punto más fuerte de sabor.La historia de este plato se remonta al Siglo XV, por lo que es de larga tradición, quizá porque sus ingredientes son muy sencillos de obtener: patatas, puerros, tocino (o panceta), y col, una col que según marcan los cánones debe haber sido tocada por el frío de invierno, radicando en este punto el secreto de este plato.Para finalizar, añadir que en Puigcerdà, capital de dicha comarca, se celebra el último fin de semana de febrero la Festa del Trinxat (la edición de 2014 se celebrará el 22 de febrero), a la que suelen acercarse más de un millar de comensales para degustar este y otros platos típicos de la comarca en un ambiente de fiesta muy popular.

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: alto
  • Dificultad: baja
  • Precio: bajo

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: alta
  • Aportación de proteínas: media
  • Aportación de fibra: alta
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 1 col de invierno
  • 1 puerro
  • 4 patatas medianas
  • 200 gramos de panceta
  • 200 g de butifarra negra
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Mise en place

  1. Limpiar y cortar el puerro en brunoise.
  2. Pelar y cortar las patatas en panadera.
  3. Pelar y cortar los ajos.
  4. Cortar la panceta y la butifarra negra en tacos.
  5. Limpiar y cortar la col en chiffonade.

Preparación

  1. En una olla grande, sofreír el puerro hasta que esté dorado.
  2. Añadir la patata y la col. Remover un poco y añadir agua hasta cubrir. Rectificar de sal y dejar hervir durante unos 30 minutos y escurrir.
  3. En una satén grande, dorar los ajos con un buen chorro de aceite a fuego lento.
  4. Añadir la panceta troceada y cuando haya cogido color, verter la mezcla de patatas, puerro y col. Remover para evitar que se pegue a la sartén y para conseguir una masa homogénea.
  5. Salpimentar al gusto.

Presentación

  1. Servir en un plato con la ayuda de un molde redondo sin fondo y decorarlo con una tira de bacon frito, dos hojas de cebollino fresco y un par de tostadas por persona como acompañamiento.
All-i-oli (con Thermomix)

All-i-oli (con Thermomix)

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: bajo
  • Dificultad: baja
  • Precio: bajo

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: media
  • Aportación de proteínas: baja
  • Aportación de fibra: baja
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 2 dientes de ajo pequeños
  • 1 huevo
  • 200 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal

Mise en place

  1. Pelar los ajos.

Elaboración

  1. Introducir los dientes de ajo en el vaso junto con la sal y un chorrito de aceite.
  2. Remover a velocidad 8 durante 5 segundos. Abrir la tapa del vaso y bajar los restos de ajo picado de las paredes con una espátula. Volver a poner la tapa y remover a velocidad 6 durante 1 minuto.
  3. Añadir el huevo y remover a velocidad 6 durante 5 segundos.
  4. Colocar la mariposa dentro del vaso.
  5. Llenar el cubilete de agua y ponerlo en su posición sobre la tapa.
  6. Programar 3 minutos a velocidad 3.
  7. Verter el aceite poco a poco sobre la tapa para que vaya deslizándose por el agujero del cubilete.