Callos con garbanzos

Callos con garbanzos

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: alto
  • Dificultad: alta
  • Precio: medio

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: alta
  • Aportación de proteínas: alta
  • Aportación de fibra: baja
  • Aportación de carbohidratos: media

Ingredientes para 4 personas

  • 700 g de callos de ternera (sin blanquear)
  • 300 g de cap i pota
  • Medio chorizo picante
  • 150 g de jamón
  • 400 g de garbanzos cocidos
  • 200 ml de tomate frito
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de brandy
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta en grano

Preparación

  1. En una olla grande, introducir los callos enteros, el cap i pota, la rama de apio, la zanahoria, la sal y la pimienta.
  2. Añadir agua hasta cubrir y dejar cocer durante 60 minutos.
  3. En una cacerola grande, rehogar el chorizo cortado en rodajas y el jamón cortado a dados y retirar.
  4. Verter la cebolla picada y dejar cocer hasta pochar.
  5. Añadir el tomate y dejar cocinar durante 5 minutos.
  6. Añadir la harina y remover para ligarla con el sofrito.
  7. Verter el brandy y dejar que se evapore el alcohol.
  8. Escurrir los callos, cortarlos en rectángulos de 2 x 4 centímetros y añadirlos al sofrito junto el cap i pota cortado a dados, el chorizo y el jamón.
  9. Añadir caldo hasta cubrir.
  10. Incorporar los garbanzos.
  11. Hacer una picada con el ajo y el perejil, incorporarla a la cacerola y cocer durante 30 minutos.
Sopa tibia de guisantes

Sopa tibia de guisantes

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: baja
  • Precio: medio

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: media
  • Aportación de proteínas: baja
  • Aportación de fibra: media
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 500 g de guisantes congelados
  • 1 l de caldo de ave
  • 1 cebolla dulce
  • 1 puerro
  • 1 vaso de vino blanco
  • 200 ml de nata liquida
  • 200 g de paleta ibérica en virutas
  • Sal
  • Pimienta blanca

Preparación

  1. En una cacerola grande, verter el caldo de ave hasta que llegue a ebullición.
  2. Añadir los guisantes y dejar cocer durante 7 o 8 minutos.
  3. En una sartén grande, añadir la cebolla y el puerro picados y dejar cocer hasta que estén bien pochados.
  4. Añadir el vaso de vino blanco y dejar a fuego fuerte hasta que se haya evaporado todo el alcohol.
  5. Mezclar la cebolla y el puerro picados con los guisantes.
  6. Retirar del fuego y triturar bien pasando la crema posteriormente por el chino.
  7. Verter de nuevo la crema en una cacerola y añadir la nata líquida.
  8. Corregir de sal y pimienta.
  9. Calentar 3 minutos y añadir el jamón justo antes de servir.
Sopa fría de guisantes

Sopa fría de guisantes

Ingredientes para 4 personas

  • 500 gr. de guisantes
  • 700 ml. de caldo de ave
  • 2 cebolletas
  • 200 gr. de patatas
  • 70 ml. de aceite de oliva
  • 4 ramitas de menta
  • Sal
  • Pimienta blanca

Preparación

  1. Cortar las cebolletas en juliana y sofreírlas en una cacerola durante unos 4 o 5 minutos.
  2. Pelar las patatas y cortarlas a tacos.
  3. Añadir los guisantes y las patatas y cubrirlo todo con el caldo.
  4. Dejar que hierva durante 25 minutos.
  5. Retirar del fuego, añadir las hojas de menta y triturar bien, pasando posteriormente la crema por el chino.
  6. Corregir de sal y pimienta.
  7. Dejar enfriar bien en la nevera antes de servir.
Lentejas al curry con pollo y manzana

Lentejas al curry con pollo y manzana

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: bajo
  • Dificultad: baja
  • Precio: medio

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: media
  • Aportación de proteínas: alta
  • Aportación de fibra: media
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g de lentejas cocidas en conserva
  • 2 pechugas de pollo
  • 100 ml de nata líquida
  • 100 ml de leche de coco
  • 1 manzana
  • 1 cucharada de mostaza antigua
  • 1 cucharada de curry
  • Cebollino
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. En una cazuela mediana, dorar las pechugas de pollo salpimentadas y troceadas en dados pequeños con un poco de aceite. Cuando el pollo esté listo, retirarlo y reservarlo en un plato.
  2. En la misma cazuela, verter la manzana cortada en dados y rehogarla con la mostaza y el curry hasta que esté pochada.
  3. Añadir la leche de coco, las lentejas lavadas y escurridas, el pollo y la nata, y dejar cocer a fuego suave durante 10 minutos para que reduzca.
  4. Servir en cazuelas individuales y decorar con el cebollino mezclado con un poco de aceite.