Hasselbackpotatis

Hasselbackpotatis

Receta original de las Hasselbackpotatis (patatas Hasselback), la versión sueca de nuestras típicas patatas al horno, tal como las preparan en el famoso y lujoso restaurante del hotel Hasselbacken (Estocolmo, Suecia), situado en la isla Djurgarden, desde hace más de 70 años. Pensadas inicialmente como guarnición para carnes y pescados, estas peculiares patatas (con crujientes crestas en su parte superior y tiernas por dentro), han llegado a servirse, respetando la receta actual o modificándola a base de queso, baicon, manteca de cerdo, ajo o finas hierbas, como entrantes o primeros en diferentes restaurante de todo el mundo.

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: baja
  • Precio: bajo

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: media
  • Aportación de proteínas: baja
  • Aportación de fibra: alta
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 4 patatas grandes
  • 50 g de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón dulce

Mise en place

  1. Lavar bien las patatas para eliminar todo resto de tierra.
  2. Derretir la mantequilla en un bowl y aliñarla con pimienta.

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 200 grados.
  2. Cortar las patatas en forma de acordeón. Para ello colocar dos palillos chinos a modo de tope y cortar sin temor de llegar al fondo.
  3. Disponer las patatas en una fuente para horno, añadirles un poco de sal y hornearlas durante 30 minutos.
  4. Retirar las patatas del horno y cubrirlas generosamente con la mantequilla con pimienta.
  5. Hornear hasta que las patatas estén bien doradas.
  6. Espolvorear una pizca de pimentón picante.
Pudding de Yorkshire

Pudding de Yorkshire

El pudding de Yorkshire es una receta británica que data de tiempos inmemoriales y de la que se tiene constancia escrita, por primera vez, en la obra titulada The Whole Duty of a Woman, del escritor William Kenrick (Watford, Reino Unido, 1725 - 1779). Se trata de una oblea de masa horneada, con forma de cuenco, elaborada con una masa líquida hecha con harina, huevos, agua o leche, horneada en un molde bajo y que da como resultado una especie de tarta con bordes altos (de unos 10 cm como mínimo, según los cánones de la Royal Society of Chemistry, para poder ser aceptado como pudding de Yorkshire), destinados a recoger los jugos de la carne que se asa en la parte superior del horno. Tradicionalmente el pudding de Yorkshire se servía en primer lugar, como una torta empapada en el caldo de la carne que se consumía posteriormente, algo que se cree deriva del hecho de ser un plato sencillo y económico que llenaba a los comensales antes de que se les sirviera el plato principal, compuesto de ingredientes más costosos. Hoy en día todavía se sirve como entrante en el condado de Yorkshire, aunque en el resto del país se ha convertido en una de las guarniciones más típicas de los platos de carne de las comidas dominicales británicas.

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: bajo
  • Dificultad: baja
  • Precio: bajo

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: media
  • Aportación de proteínas: media
  • Aportación de fibra: baja
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 8 personas

  • 120 g de harina
  • 250 ml de leche
  • 5 huevos
  • 100 g de sebo vacuno (o 100 g de mantequilla)
  • Aceite
  • Sal

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 220 grados.
  2. Colocar una cucharada de sebo (o una nuez de mantequilla) en cada uno de los moldes individuales e introducirlos en el horno para que se derrita y coja calor.
  3. En un vaso mezclador, batir la leche, la harina y los huevos hasta obtener una masa líquida bien fina. Añadir una pizca de sal.
  4. Sacar los moldes del horno con la grasa ya desecha y rellenarlos con la masa líquida.
  5. Hornear durante 15 o 20 minutos y reservar.

Observaciones

  • Es recomendable preparar la masa de los puddings el día antes y dejarla en la nevara para que esté bien fría a la hora de introducirla en los moldes, previamente precalentados con mantequilla.
  • En su defecto también es válido preparar la masa con la leche y los huevos recién sacados de la nevera.
Alcachofas al horno

Alcachofas al horno

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: bajo
  • Dificultad: baja
  • Precio: bajo

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: baja
  • Aportación de proteínas: baja
  • Aportación de fibra: alta
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 12 alcachofas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Mise en place

  1. Quitar el rabo a las alcachofas, cortarles la base para que se aguanten, lavarlas bien y escurrirlas.

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200 grados y conectar el grill.
  2. Colocar las alcachofas en la fuente de horno con la parte del corte hacia abajo.
  3. Aliñar con el aceite de oliva y salpimentar al gusto, procurando que todo penetre entre las hojas.
  4. Hornear durante unos 25 o 30 minutos.
Champiñones rellenos al horno

Champiñones rellenos al horno

La receta de champiñones rellenos al horno es una receta muy socorrida, fácil de preparar y muy económica, que se puede servir como aperitivo, entrante o incluso como guarnición de una comida sana o una cena ligera.

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: baja
  • Precio: medio

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: baja
  • Aportación de proteínas: media
  • Aportación de fibra: media
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 16 champiñones grandes
  • 200 g de queso camembert o gorgonzola
  • 100 g de bacon
  • 2 puerros
  • 2 cebollas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 50 g de mozzarella
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Cebollino seco

Mise en place

  1. Limpiar los champiñones y quitarles pie y la esporada.

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 180 grados.
  2. Coolocarlos en un recipiente adecuado para el horno.
  3. En una sartén grande, rehogar el bacon y retirar.
  4. En la misma sartén, añadir un poco de aceite y cocer la cebolla y el puerro picados hasta que estén bien pochados.
  5. Añadir el vaso de vino blanco y dejar a fuego fuerte hasta que se haya evaporado todo el alcohol.
  6. Rellenar los champiñones poniendo un poco de camembert o gorgonzola en la base, añadir un poco de bacon, un poco de la mezcla de las cebollas y el puerro, y cubrir con un poco de mozzarella.
  7. Espolvorear el cebollino seco por encima y hornear durante 15 minutos.
Gírgolas con mozzarella

Gírgolas con mozzarella

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: bajo
  • Dificultad: baja
  • Precio: bajo

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: media
  • Aportación de proteínas: media
  • Aportación de fibra: media
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g de gírgolas
  • 400 g de queso mozzarella fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Cebollino

Mise en place

  1. Lavar y secar bien las gírgolas.

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 200 grados.
  2. Disponer las gírgolas sobre una bandeja de horno, mojarlas con un chorrito de aceite, añadir una pizca de sal y pimienta, y hornear durante unos 10 minutos.
  3. Retirar del horno las gírgolas, añadir trozos de mozzarella desmenuzada, espolvorear un poco de cebollino y hornearlas durante 5 o 10 minutos más hasta que el queso quede gratinado.
Tempura de gírgolas

Tempura de gírgolas

Ingredientes para 4 personas

  • 500 gr de gírgolas
  • 200 gr de harina de tempura
  • 250 ml de agua, soda o agua con gas
  • Sal
  • Pimienta

Prepración

  1. Lavar bien las setas, secarlas con papel absorbente y sapimentar.
  2. Mezclar el agua bien fría y la harina con unas varillas hasta conseguir una crema líquida.
  3. Añadir las gírgolas enteras dejándolas cubrir y echarlas a la freidora con el aceite bien caliente.
Múrgulas con salsa de foie

Múrgulas con salsa de foie

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: media
  • Precio: alto

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: alta
  • Aportación de proteínas: baja
  • Aportación de fibra: media
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 50 g de múrgulas deshidratadas
  • 100 g de foie fresco
  • 400 ml de nata líquida
  • 1 cebolla tierna
  • 20 ml de Pedro Ximénez
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Hidratar las múrgulas en leche la noche anterior.
  2. Escurrir las múrgulas y cocerlas en agua durante 10 minutos. Secarlas y reservarlas.
  3. Trocear la cebolla y rehogarla en una sartén mediana hasta que esté bien pochada. Añadir las múrgulas, el vino y dejar cocer hasta que haya evaporado el alcohol.
  4. Añadir el foie con la nata líquida y cocer hasta que el foie se disuelva y la salsa espese.
Pommes Anna

Pommes Anna

Ingredientes para 4 personas

  • 800 g de patatas
  • 100 g de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200 grados.
  2. Pelar las patatas y cortarlas con la mandolina en rodajas de 1 mm de grosor.
  3. En unas cazoletas pequeñas, disponer finas capas de patatas, pequeños trozos de mantequilla, sal y pimienta hasta tener unas 5 o 6 capas.
  4. Hornear las cazoletas durante 40 o 50 minutos y servir directamente o volteandolas sobre un plato.