Trinxat de patatas con rossinyols, panceta ahumada y butifarra negra

Trinxat de patatas con rossinyols, panceta ahumada y butifarra negra

Ingredientes para 4 personas

  • 600 gr de patatas
  • 200 gr de rossinyols
  • 200 gr de panceta ahumada
  • 100 gr de butifarra negra
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 taza de caldo
  • Aceite de oliva

Elaboración

  1. Hornear las patatas enteras (con piel) a 200 grados durante una hora.
  2. Sofreír la butifarra negra en una sartén y retirar.
  3. Cortar la panceta y los rossinyols en trozos pequeños, sofreírlo todo en una sartén y retirar.
  4. Una vez cocidas las patatas dejarlas enfriar y cortarlas a daditos.
  5. Verter las patatas en una sartén con aceite y sofreírlas hasta que cojan color.
  6. Añadir la butifarra negra, la panceta y los rossinyols.
  7. Añadir la taza de caldo y la copa de vino blanco y dejar cocer hasta que se hayan absorbido todos los caldos.
Endivias caramelizadas con queso de cabra

Endivias caramelizadas con queso de cabra

Ingredientes para 4 personas

  • 8 endivias
  • 300 gramos de azúcar
  • 4 rodajas de queso de cabra tipo rulo
  • 8 rebanadas de pan de molde
  • Sal

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200 grados con el grill conectado.
  2. Lavar las endivias y ponerlas en una cazuela con agua hirviendo durante 30 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernas.
  3. Una vez cocidas, escurrirlas bien, cortarlas en juliana y reservar.
  4. En un cazo mediano, verter el azúcar y añadir unas cucharadas de agua para que se deshaga.
  5. Cuando el caramelo coja color dorado, añadir las endivias y dejarlas hervir a fuego lento durante un par de minutos.
  6. Sobre un plato, colocar el pan tostado, las endivias al caramelo y una rodaja de queso de cabra. Gratinar durante unos minutos.
Salsa gorgonzola

Salsa gorgonzola

Ingredientes para 4 personas

  • 400 gr. de queso gorgonzola
  • 50 gr. de mantequilla
  • 400 ml. de nata líquida
  • Pimienta negra

Preparación

  1. Trocear el queso y derritirlo en un cazo junto la mantequilla y una pizca de pimienta.
  2. Añadir la nata líquida y remover hasta que esté todo bien ligado.
Tigres

Tigres

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kg de mejillones
  • 250 g de gambas
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Pan rallado
  • 2 huevos
  • 1/2 l de bechamel
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Poner a calentar un vaso de agua en una cazuela grande con una hoja de laurel.
  2. Lavar muy bien los mejillones en agua fría quitando todas las impurezas que vengan en la bolsa.
  3. Verter los mejillones en la cazuela y dejarlos cocer durante unos 3 o 4 minutos hasta que se hayan abierto. Dejar enfriar y reservar, guardando el agua de cocción.
  4. Separar la carne de las valvas con un cuchillo y reservar.
  5. Pelar y limpiar las gambas y trocearlas junto con la carne de los mejillones.
  6. Picar las cebollas, el pimiento y los dientes de ajo y rehogarlos en una cazuela con aceite y fuego lento durante 10 minutos.
  7. Añadir los mejillones y las gambas, el vino, el agua reservada previamente de la cocción, el tomate frito y dejamos que reduzca durante 10 minutos.
  8. Preparar 1/2 l de bechamel.
  9. Mezclar el relleno con la bechamel y rellenar con una cuchara las conchas.
  10. Rebozarlas en huevo batido y pan rallado, y dejarlas reposar en la nevera una hora antes de freírlas.
Crema de setas

Crema de setas

Ingredientes para 4 personas

  • 500 g de setas y hongos variados (champiñones, shiitake, cama-secs, setas de cardo o ceps)
  • 1 cebolla
  • 1 litro de caldo de pollo o de verduras
  • 75 ml de leche o nata líquida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Lavar bien todas las setas.
  2. Picar la cebolla bien fina y verterla en una sartén para pocharla.
  3. Añadir las setas y saltear sin dejar de mover durante 5 minutos.
  4. Verter el caldo de pollo o de verduras y dejar que cueza todo durante 10 minutos a fuego vivo para que se evapore el caldo.
  5. Verter el contenido de la sartén a un vaso batidor reservando un poco de caldo para que la crema no quede demasiado líquida.
  6. Añadir el caldo poco a poco hasta conseguir la densidad deseada.
  7. Traspasar la crema a una cacerola, añadir la leche (o la nata líquida) y hervir durante 5 minutos para que espese un poco más.
  8. Corregir de sal y pimienta.
Bechamel

Bechamel

Ingredientes para 1/2 litro

  • 500 ml de leche
  • 100 g de harina
  • 50 g de mantequilla
  • Sal

Preparación

  1. Poner a fundir la mantequilla en una cazuela a fuego suave y agregar la harina mezclando bien hasta que quede perfectamente integrada.
  2. Rehogar un poco y verter la mitad de la leche (fría) poco a poco, sin dejar de remover con una varilla o cuchara de madera, hasta conseguir una crema homogénea.
  3. Verter el resto de la leche en 2 veces, sin dejar de remover.
  4. Rectificar de sal y cocinar a fuego suave durante 10 o 15 minutos.
Yakitori de pollo con setas shiitake

Yakitori de pollo con setas shiitake

Ingredientes para la salsa yakitori

  • 50 ml. de salsa de soja
  • 50 ml. de sake
  • 50 ml. de mirin
  • 25 ml. de salsa tonkatsu

Ingredientes para 4 personas

  • 4 piezas de pollo
  • 1 puerro
  • 8 setas shiitake
  • Aceite vegetal
  • Sal

Preparación de la salsa yakitori

  1. Verter en un cazo la salsa de soja, el sake, el mirín y la salsa tonkatsu y calentarlo a fuego medio para que reduzca un poco y reservar.

Preparación

  1. Hidratar las setas shiitake en agua tibia durante 1 hora.
  2. Limpiar el puerro y cortarlo en trozos de 4 cm.
  3. Cortar el pollo en dados grandes e insertarlo en una brocheta alternándolo con trozos de puerro y de setas shiitake.
  4. Cocinar las brochetas en una sartén con un poco de aceite mientras las untamos con la salsa yakitori con la ayuda de una brocha.
Camembert de Normandie

Camembert de Normandie

El Camembert de Normandie (Camembert de Normandía) es un queso originario de Francia, concretamente de los departamentos de Calvados, Eure, Mancha, Orne y Seine-Maritime, según indica la DOP que controla su producción desde el año 1983. Su pasta es de color amarillo pálido, corte fácil y textura cremosa, blando y uniforme. Su corteza deberá tener un moho blanco y un sabor fuerte. Suele envolverse en papel apergaminado o de estaño y embalarse en cajas de madera de forma cilíndrica tal como es la forma que se le da al queso. Es un queso rico en químicos como el amoníaco, cloruro de sodio y ácido succínico, sin embargo, sus componentes lácteos no son sometidos a procesos de pasteurización y antes de llegar a la mesa es dejado madurar cerca de tres meses.

Elaboración

Se trata de un queso elaborado a partir de leche cruda de vaca fermentada por un bacilo láctico que coagula la leche y luego unas levaduras superficiales que producen fermentos que empiezan a digerir la caseína coagulada. moldes cilíndricos que no se prensan. Posteriormente se deja madurar durante unas 3 o 5 semanas para que se ablande la pasta y se cree la capa untuosa que son las características de este queso.

Nota de cata

Su cata es ligeramente amarga y fuerte, fruto de la flora microbiana que provoca su fermentación, y su aroma es ligeramente afrutado.

Ficha técnica

  • País de origen: Francia
  • Región: Baja Normandía
  • Leche: Vaca
  • Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida
  • Materia grasa: Entre 45% y 50%
  • Maduración: Entre 1 y 2 meses
  • Aspereza: Suave a media
  • Denominación de origen: desde 1983 y 1996 UE
  • Maridaje: Beaujolais, Vino de Normandía o sidra artesana