Gouda

Gouda

El Gouda es un queso originario de los Países Bajos, concretamente de la ciudad de Gouda, de donde toma su nombre. Su pasta es de color paja, corte fácil y textura firme. Presenta ojos en número variable, distribuidos regular o irregularmente en el interior del queso, de forma más o menos redonda y tamaño variable desde el de la cabeza de un alfiler al de un guisante.

Elaboración

Se trata de un queso elaborado a partir de leche de vaca pasteurizada, procesada y recalentada hasta que los cuajos se separan del suero, momento en el que se colocan en moldes cilíndricos durante un par de horas. Posteriormente los quesos son introducidos en salmuera para conseguir una corteza peculiar y enriquecer su sabor. Cuando la sal es absorbida, se deja secar el queso durante un par de días antes de cubrirse con la característica película de color amarillo para dejarse añejar de 1 a 36 meses.

Tipos

Según el tiempo que ha madurado, el queso Gouda se clasifica en Jonge kaas (joven), con 4 semanas de maduración; Jong belegen (joven maduro), con 8 semanas de maduración; Belegen (maduro), con unas 16 o 18 semanas de maduración; Extra belegen (extra maduro), con 7 u 8 meses de maduración; Oude kaas (Old cheese), con 10 o 12 meses de maduración y Overjarige kaas (Very old cheese), con 12 meses o más de maduración.

Ficha técnica

  • País de origen: PAíses Bajos
  • Región: Septentrional y Utrecht
  • Leche: Vaca
  • Tipo: Pasta semi-dura, cocido, prensado, corteza natural
  • Materia Grasa: 48%
  • Maduración: Entre 1 mes y 2 años
  • Aspereza: Suave a media
  • Denominación de Origen: desde 1996 UE
  • Maridaje: Syrah, Shiraz, Gevrey Chambertin, Riesling o Champagne
Burrata

Burrata

La Burrata es un queso originario de Italia, concretamente de la región de Apulia.

Elaboración

Se trata de un queso elaborado a partir de leche de búfala cruda (como la Mozzarella, ya que en el fondo la Burrata no es más que Mozzarella rellena de crema de leche), a la que se le añade el suero producido al dejar agriar parte de la producción del día anterior y cuajo de ternera, cuajando la leche en unos 20 o 30 minutos. Posteriormente se rompe la masa y se deja reposar hasta que empieza a tirar hilos (de ahí su nombre de pasta filata). En ese momento se elaboran los sacos amasando el queso, para seguidamente rellenarlos con crema de suero y cerrarlos con un nudo en la parte superior. Para finalizar, se introduce la Burrata en salmuera para salarla y conservarla durante un máximo de tres días desde su producción y se envuelve en hojas verdes de asfódelos, que nos ayudarán a reconocer la frescura del queso.

Ficha técnica

  • País de origen: Italia
  • Región:Apulia
  • Leche: Búfala o vaca
  • Tipo: fresco, sin corteza
  • Materia drasa: 45%
  • Maduración: Tiene una vida útil de 7 a 21 días
  • Aspereza: Suave y dulce
  • Maridaje: Chianti Classico o Chardonnay
Pommes Anna

Pommes Anna

Ingredientes para 4 personas

  • 800 g de patatas
  • 100 g de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200 grados.
  2. Pelar las patatas y cortarlas con la mandolina en rodajas de 1 mm de grosor.
  3. En unas cazoletas pequeñas, disponer finas capas de patatas, pequeños trozos de mantequilla, sal y pimienta hasta tener unas 5 o 6 capas.
  4. Hornear las cazoletas durante 40 o 50 minutos y servir directamente o volteandolas sobre un plato.
Raclette tradicional

Raclette tradicional

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kg de queso raclette en lonchas
  • 1 kg de patatas pequeñas
  • Variedad de embutidos (jamón serrano, jamón cocido, bacon, etc.)
  • Pepinillos y cebollitas en vinagre
  • Sal
  • Pimienta blanca

Preparación

  1. Cocer las patatas enteras y con piel en una olla con abundante agua y sal hasta que queden blandas.
  2. Preparar el resto de ingredientes en pequeños recipientes para servir: el queso raclette cortado en láminas, las cebollitas en vinagre, los pepinillos, las verduras y los embutidos.
  3. Precalentar el aparato de la raclette y servir.
Lentejas al curry con pollo y manzana

Lentejas al curry con pollo y manzana

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: bajo
  • Dificultad: baja
  • Precio: medio

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: media
  • Aportación de proteínas: alta
  • Aportación de fibra: media
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g de lentejas cocidas en conserva
  • 2 pechugas de pollo
  • 100 ml de nata líquida
  • 100 ml de leche de coco
  • 1 manzana
  • 1 cucharada de mostaza antigua
  • 1 cucharada de curry
  • Cebollino
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. En una cazuela mediana, dorar las pechugas de pollo salpimentadas y troceadas en dados pequeños con un poco de aceite. Cuando el pollo esté listo, retirarlo y reservarlo en un plato.
  2. En la misma cazuela, verter la manzana cortada en dados y rehogarla con la mostaza y el curry hasta que esté pochada.
  3. Añadir la leche de coco, las lentejas lavadas y escurridas, el pollo y la nata, y dejar cocer a fuego suave durante 10 minutos para que reduzca.
  4. Servir en cazuelas individuales y decorar con el cebollino mezclado con un poco de aceite.
Sopa fría de guisantes

Sopa fría de guisantes

Ingredientes para 4 personas

  • 500 gr. de guisantes
  • 700 ml. de caldo de ave
  • 2 cebolletas
  • 200 gr. de patatas
  • 70 ml. de aceite de oliva
  • 4 ramitas de menta
  • Sal
  • Pimienta blanca

Preparación

  1. Cortar las cebolletas en juliana y sofreírlas en una cacerola durante unos 4 o 5 minutos.
  2. Pelar las patatas y cortarlas a tacos.
  3. Añadir los guisantes y las patatas y cubrirlo todo con el caldo.
  4. Dejar que hierva durante 25 minutos.
  5. Retirar del fuego, añadir las hojas de menta y triturar bien, pasando posteriormente la crema por el chino.
  6. Corregir de sal y pimienta.
  7. Dejar enfriar bien en la nevera antes de servir.
Salmón teriyaki

Salmón teriyaki

Ingredientes para la salsa teriyaki

  • 50 ml. de salsa de soja
  • 50 ml. de sake
  • 50 ml. de mirin
  • 25 gr. de azúcar blanco
  • Huesos de pollo (asados)
  • 1 puerro

Ingredientes para 4 personas

  • 4 filetes de salmón
  • 400 gr. de tirabeques
  • 2 zanahorias
  • Aceite vegetal
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la salsa teriyaki

  1. Verter en un cazo la salsa de soja, el sake, el mirin y el azúcar y calentarlo a fuego medio.
  2. Añadir el puerro cortado por la mitad para que aromatice.
  3. Añadir los huesos de pollo y esperar a que reduzca.

Preparación

  1. Introducir los filetes de salmón en un bowl con la salsa teriyaki para que marinen.
  2. Cocer la verdura cortada en juliana con un poco de sal durante unos minutos.
  3. En una sartén, verter un poco de aceite de oliva y hacer el salmón.
  4. Pintar los filetes de salmón con la salsa mientras se van haciendo.
  5. Añadir la verdura y remover.