Callos con garbanzos

Callos con garbanzos

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: alto
  • Dificultad: alta
  • Precio: medio

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: alta
  • Aportación de proteínas: alta
  • Aportación de fibra: baja
  • Aportación de carbohidratos: media

Ingredientes para 4 personas

  • 700 g de callos de ternera (sin blanquear)
  • 300 g de cap i pota
  • Medio chorizo picante
  • 150 g de jamón
  • 400 g de garbanzos cocidos
  • 200 ml de tomate frito
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de brandy
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta en grano

Preparación

  1. En una olla grande, introducir los callos enteros, el cap i pota, la rama de apio, la zanahoria, la sal y la pimienta.
  2. Añadir agua hasta cubrir y dejar cocer durante 60 minutos.
  3. En una cacerola grande, rehogar el chorizo cortado en rodajas y el jamón cortado a dados y retirar.
  4. Verter la cebolla picada y dejar cocer hasta pochar.
  5. Añadir el tomate y dejar cocinar durante 5 minutos.
  6. Añadir la harina y remover para ligarla con el sofrito.
  7. Verter el brandy y dejar que se evapore el alcohol.
  8. Escurrir los callos, cortarlos en rectángulos de 2 x 4 centímetros y añadirlos al sofrito junto el cap i pota cortado a dados, el chorizo y el jamón.
  9. Añadir caldo hasta cubrir.
  10. Incorporar los garbanzos.
  11. Hacer una picada con el ajo y el perejil, incorporarla a la cacerola y cocer durante 30 minutos.
Champiñones rellenos al horno

Champiñones rellenos al horno

La receta de champiñones rellenos al horno es una receta muy socorrida, fácil de preparar y muy económica, que se puede servir como aperitivo, entrante o incluso como guarnición de una comida sana o una cena ligera.

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: baja
  • Precio: medio

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: baja
  • Aportación de proteínas: media
  • Aportación de fibra: media
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 16 champiñones grandes
  • 200 g de queso camembert o gorgonzola
  • 100 g de bacon
  • 2 puerros
  • 2 cebollas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 50 g de mozzarella
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Cebollino seco

Mise en place

  1. Limpiar los champiñones y quitarles pie y la esporada.

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 180 grados.
  2. Coolocarlos en un recipiente adecuado para el horno.
  3. En una sartén grande, rehogar el bacon y retirar.
  4. En la misma sartén, añadir un poco de aceite y cocer la cebolla y el puerro picados hasta que estén bien pochados.
  5. Añadir el vaso de vino blanco y dejar a fuego fuerte hasta que se haya evaporado todo el alcohol.
  6. Rellenar los champiñones poniendo un poco de camembert o gorgonzola en la base, añadir un poco de bacon, un poco de la mezcla de las cebollas y el puerro, y cubrir con un poco de mozzarella.
  7. Espolvorear el cebollino seco por encima y hornear durante 15 minutos.
Sopa tibia de guisantes

Sopa tibia de guisantes

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: baja
  • Precio: medio

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: media
  • Aportación de proteínas: baja
  • Aportación de fibra: media
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 500 g de guisantes congelados
  • 1 l de caldo de ave
  • 1 cebolla dulce
  • 1 puerro
  • 1 vaso de vino blanco
  • 200 ml de nata liquida
  • 200 g de paleta ibérica en virutas
  • Sal
  • Pimienta blanca

Preparación

  1. En una cacerola grande, verter el caldo de ave hasta que llegue a ebullición.
  2. Añadir los guisantes y dejar cocer durante 7 o 8 minutos.
  3. En una sartén grande, añadir la cebolla y el puerro picados y dejar cocer hasta que estén bien pochados.
  4. Añadir el vaso de vino blanco y dejar a fuego fuerte hasta que se haya evaporado todo el alcohol.
  5. Mezclar la cebolla y el puerro picados con los guisantes.
  6. Retirar del fuego y triturar bien pasando la crema posteriormente por el chino.
  7. Verter de nuevo la crema en una cacerola y añadir la nata líquida.
  8. Corregir de sal y pimienta.
  9. Calentar 3 minutos y añadir el jamón justo antes de servir.
Spaghetti alla carbonara romana (receta original)

Spaghetti alla carbonara romana (receta original)

Receta original de los spaghetti alla carbonara romana (espaguetis carbonara), con su fórmula originaria, esto es, sin nata o crema de leche, como se suele tomar actualmente.El origen de esta receta es algo confuso ya que existen varias teorías, como por ejemplo: la denominación de carbonara proviene de carbone, que en italiano significa carbón (carbonari), al creerse que nombre del plato tiene su origen en el plato típico de los elaboradores de carbón vegetal en los Apeninos, necesitados de una dieta muy energética.Una segunda teoría dice que esta receta nació durante la Segunda Guerra Mundial, cuando los soldados norteamericanos llevaron tocino y huevos en polvo (que formaban parte de sus raciones militares), en grandes cantidades a Italia, y los mezclaban con pasta para hacer un plato nutritivo de una forma sencilla.Para finalizar, decir que otra teoría indica que el primero en darle nombre fue el escritor culinario napolitano Ippolito Cavalcanti (Afragola, Italia, 1787 - Nápoles, Italia, 1859), que en el año 1839 publicó la receta por primera vez en su libro titulado Cucina teorico-pratica.

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: baja
  • Precio: bajo

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: media
  • Aportación de proteínas: media
  • Aportación de fibra: baja
  • Aportación de carbohidratos: alta

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g de espaguetis (pasta fresca)
  • 200 g de guanciale (papada) o panceta en daditos
  • 6 huevos
  • 200 g de queso pecorino rallado
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra

Mise en place

  1. Cortar el guanciales en tacos grandes.

Elaboración

  1. Hervir los espaguetis en un cazo con agua y sal.
  2. Sofreír el tocino durante 5 minutos en una sartén antiadherente (sin añadir aceite).
  3. Reservar unos 100 ml del agua de cocción de la pasta, escurrirla un minuto antes de que esté al dente y mantecarla en la sartén con la panceta.
  4. Retirar temporalmente la sartén del fuego (para evitar la coagulación del huevo) y verter las yemas removiendo bien hasta que toda la pasta esté impregnada (añadir un poco del agua de cocción si es necesario).
  5. Añadir el queso rallado y mezclar de nuevo.
  6. Corregir de sal y añadir pimienta al gusto.

Presentación

  1. Colocar los espaguetis en el fondo del plato y coronarlos con el tocino.
Sopa de cebolla con Thermomix

Sopa de cebolla con Thermomix

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: baja
  • Precio: bajo

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: media
  • Aportación de proteínas: baja
  • Aportación de fibra: media
  • Aportación de carbohidratos: media

Ingredientes para 2 personas

Preparación

  1. Introducir en el vaso de la Thermomix la cebolla cortada en cuartos. Trocear 5 segundos a velocidad 4. Bajar los trozos de la parte superior del vaso con la espátula.
  2. Añadir la mantequilla en trozos pequeños, una pizca de sal y rehogar 14 minutos a temperatura 100o y a velocidad cuchara.
  3. Añadir el brandy y el caldo de pollo y programar 15 minutos a temperatura 100o velocidad cuchara.
  4. Precalentar el horno a 210o. Servir la sopa en recipientes aptos para horno.
  5. Tostar el pan y disponer 2 rebanadas en cada recipiente sobre la sopa y encima de cada uno de ellas media loncha de queso.
  6. Introducir los recipientes en el horno y dejar gratinar unos minutos. Servir inmediatamente.
Múrgulas con salsa de foie

Múrgulas con salsa de foie

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: media
  • Precio: alto

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: alta
  • Aportación de proteínas: baja
  • Aportación de fibra: media
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 50 g de múrgulas deshidratadas
  • 100 g de foie fresco
  • 400 ml de nata líquida
  • 1 cebolla tierna
  • 20 ml de Pedro Ximénez
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Hidratar las múrgulas en leche la noche anterior.
  2. Escurrir las múrgulas y cocerlas en agua durante 10 minutos. Secarlas y reservarlas.
  3. Trocear la cebolla y rehogarla en una sartén mediana hasta que esté bien pochada. Añadir las múrgulas, el vino y dejar cocer hasta que haya evaporado el alcohol.
  4. Añadir el foie con la nata líquida y cocer hasta que el foie se disuelva y la salsa espese.
Alcachofas al horno

Alcachofas al horno

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: bajo
  • Dificultad: baja
  • Precio: bajo

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: baja
  • Aportación de proteínas: baja
  • Aportación de fibra: alta
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 12 alcachofas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Mise en place

  1. Quitar el rabo a las alcachofas, cortarles la base para que se aguanten, lavarlas bien y escurrirlas.

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200 grados y conectar el grill.
  2. Colocar las alcachofas en la fuente de horno con la parte del corte hacia abajo.
  3. Aliñar con el aceite de oliva y salpimentar al gusto, procurando que todo penetre entre las hojas.
  4. Hornear durante unos 25 o 30 minutos.
Carrot cake

Carrot cake

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: baja
  • Precio: bajo

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: alta
  • Aportación de proteínas: baja
  • Aportación de fibra: alta
  • Aportación de carbohidratos: medio

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 2 tazas de azúcar blanco
  • 3 tazas de zanahoria rallada
  • 1/4 taza de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 tazas de harina
  • 1 taza de nueces picadas
  • 2 cucharaditas de levadura
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de canela

Ingredientes para la cobertura

  • 250 g de queso crema
  • 1/2 taza de mantequilla
  • 4 tazas de azúcar glas
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

  1. Precalentar el horno a 175 grados.
  2. Engrasar un molde de silicona con un poco de mantequilla y recubrirlo con una pizca de harina.
  3. En un bowl grande, batir los huevos y añadir el aceite de oliva, el azúcar blanco y el extracto de vainilla.
  4. Añadir la harina, la levadura, la zanahoria rallada, las nueces picadas, la sal y la canela, y remover hasta conseguir una masa homogénea.
  5. Verter el contenido del bowl en el molde y hornearlo durante unos 40 o 50 minutos.
  6. Dejar enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos antes de retirarlo completamente.

Preparación de la cobertura

  1. En un bowl de tamaño medio, mezclar el queso crema, la mantequilla, el azúcar glas y el extracto de vainilla batiendo hasta conseguir una textura cremosa y suave.
  2. Cubrir el pastel con una espátula y dejar enfriar en la nevera.
Langostinos con curry y piña

Langostinos con curry y piña

Ingredientes para 4 personas

  • 16 langostinos (grandes)
  • Media piña
  • 4 patatas
  • Media cebolleta
  • 200 ml de caldo de pescado
  • 80 ml de leche de coco
  • 30 g de curry
  • 15 g de azúcar
  • Aceite de oliva
  • 30 g de maicena

Preparación

  1. Pelar y limpiar bien los langostinos.
  2. Introducir las patatas en un cazo con agua hirviendo durante 10 minutos.
  3. Pelar la piña y cortarla en dados pequeños.
  4. Picar la cebolleta y pocharla en una sartén con la piña
  5. Escurrir las patatas y añadirlas a la sartén con la cebolleta y la piña junto con el caldo de pescado, la leche de coco, el curry y el azúcar.
  6. Deshacer la maicena con un poco de agua fría y añadir a la sartén para espesar la salsa.
  7. Añadir los langostinos y dejar cocer durante durante 1 o 2 minutos.
Buñuelos de appenzeller

Buñuelos de appenzeller

Ingredientes

  • 200 g de appenzeller rallado
  • 125 ml de leche
  • 125 g de harina
  • 4 huevos
  • 60 g de mantequilla
  • Sal

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180 grados.
  2. En un cazo, calentar la mantequilla y la leche y llevar a ebullición.
  3. Añadir la harina y la sal mientras la leche está hirviendo y remover bien hasta conseguir una masa homogénea.
  4. Incorporar el queso rallado y remover hasta ligar.
  5. Verter los huevos uno a uno mezclando bien hasta que la masa los absorba.
  6. Traspasar la masa a una fuente y dejar enfriar.
  7. Formar pequeñas bolas con dos cucharillas y colocarlas sobre una bandeja de horno.
  8. Hornear los buñuelos durante unos 15 o 20 minutos.